Tacos de Tinga de Setas

¡Un clásico mexicano con un giro vegano delicioso! Estos tacos de tinga de setas son la opción perfecta para disfrutar del sabor auténtico sin comprometer tu paladar. Conseguiremos una textura jugosa y un toque ahumado gracias al chipotle. Pero eso no es todo: para darle un toque único, hemos incorporado almendras y ciruelas pasas, que suman un contraste dulce y crujiente a cada bocado.

Creado por:
35 minutos
Difícil
4 RACIONES

Valor Nutricional por ración

Energía

261,5 kcal

Grasa

8,52 g

Saturados

0,8 g

Hidratos de carbono

42,8 g

Azúcares

5,07 g

Fibra

8,8 g

Proteínas

9,17 g

Sal

667,4 mg

Nutrition per serving

Energy

261,5 kcal

Fat

8,52 g

Saturates

0,8 g

Carbs

42,8 g

Sugars

5,07 g

Fiber

8,8 g

Protein

9,17 g

Salt

667,4 mg
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TIEMPO DE PREPARACIÓN

15 min

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TIEMPO DE COCCIÓN

20 min

0%

TIEMPO TOTAL

35 minutos

Ingredientes

Paso a paso

    1. Picar la cebolla en juliana y cortar las setas en tiras.
    2. Añadir al vaso de una picadora los tomates pera cortados en cuartos,  los chiles chipotle, las almendras y caldo de verdura. Triturar hasta que todo quede integrado.
    3. Rehogar en una sartén con un chorrito de aceite la cebolla. Cuando coja un poco de color, añadir las setas. Cocinar un par de minutos.
    4. Agregar la mezcla que hemos triturado anteriormente a la sartén junto a un par de hojas de laurel, pimienta negra, sal y comino. Añadir las ciruelas pasas picadas. Cocinar a fuego medio hasta que la salsa se reduzca.
    5. Calentar las tortillas de trigo en una sartén a fuego medio, un minuto por cada lado.
    6. Servir un par de cucharadas de tinga en cada tortilla y decorar con cebolla morada encurtida, cilantro fresco y almendra picada.

Tips

Puedes usar diferentes combinaciones de setas y champiñones como por ejemplo shiitake que aportarán un toque extra de sabor. Corta las setas con las manos para que la textura se asemeje más a la carne desmechada.

Ingredients

Method

    1. Picar la cebolla en juliana y cortar las setas en tiras.
    2. Añadir al vaso de una picadora los tomates pera cortados en cuartos,  los chiles chipotle, las almendras y caldo de verdura. Triturar hasta que todo quede integrado.
    3. Rehogar en una sartén con un chorrito de aceite la cebolla. Cuando coja un poco de color, añadir las setas. Cocinar un par de minutos.
    4. Agregar la mezcla que hemos triturado anteriormente a la sartén junto a un par de hojas de laurel, pimienta negra, sal y comino. Añadir las ciruelas pasas picadas. Cocinar a fuego medio hasta que la salsa se reduzca.
    5. Calentar las tortillas de trigo en una sartén a fuego medio, un minuto por cada lado.
    6. Servir un par de cucharadas de tinga en cada tortilla y decorar con cebolla morada encurtida, cilantro fresco y almendra picada.

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